Хатуль_мадан
Быстродействие ОУ, в данном применении, не думаю что имеет значение. Его как раз замедляют из-за низкого быстродействия прямого силового тракта.
То что ОУ питается от шумной точки подключения вентилятора, конечно плохо, но тоже не думаю что именно в данном случае играет решающую роль.
Только сейчас заметил, что реально стёрты конденсаторы шунтирующие питание TL94, это не порядок.
Я уверен, что проблема в невозможности стабилизировать малый ток, если не в переменных резисторах, то или в возбуждении токовой ООС, или в смещении нуля ОУ. Когда на входах были резисторы, кажется 56 Ом, они балансировали входные токи, и возможно смещение нуля уменьшалось. Сейчас же, ОУ явно пытается показать это смешение, при чём "отрицательное".
Провода к шунту, не вижу смысла экранировать или свивать, там ОЧЕНЬ низкоомная цепь

Достаточно резисторы R29 и R30 расположить в непосредственной близости к ножкам ОУ.
SE-RE-GA
Обязательно блокирующие конденсаторы по 12 ножке питания TL494!!! Электролитический 10-47 мкФ, и желательно дополнительно "керамику" какую-то 33-470 нФ. И желательно по питанию ОУ тоже поставить блокирующие конденсаторы, а перед ними резистор Ом на 100.
Хатуль_мадан
Точки подключения левого вывода шунта, и правого вывода R30 конечно важны, и дают и погрешность и помехи на цепь регулировки тока, но именно в данном контексте событий, я уверен что не в этом дело. Вспоминаем что SE-RE-GA писал, что пока он не увеличил резисторы по входам ОУ, у него ток регулировался от нуля.
У него С9 раньше был вроде бы ещё больше

Не надо питание на ОУ подавать через 1 кОм, просадка на нём будет сильная. У ОУ нагрузка 1 кОм

Смещение, я бы подавал именно так как я описал выше.
SE-RE-GA
Попробуйте 1 МОм между 14 выводом TL494, и 3 LM358

И напишите результат

И RC фильтры питания этих двух микросхем!!!
Хатуль_мадан
Если он поставит дополнительный шунт, или увеличит имеющийся, то у него падение на нём будет заметно в просадке выходного напряжения. У него шунт, ВНЕ петли ООС по напряжению. И только малое падение, скрывает просадку выхода.
Ivanoff-iv
Делитель не получится, там в измерителе, тоже смещение сделано на свой ОУ, и шунт является его частью. Разве что делитель низкоомный, раз в десять-сто больше чем сам шунт.
Перенастроить ОУ измерителя, мне кажется было бы более правильно, но там всё очень мелкое, и нудное это дело. И ещё прошу учесть! Вы видели размеры того шунта? Он большие токи (10А и более) меряет не плавя всё вокруг, именно за счёт малой просадки на себе, и соответственно мощности рассеивания. Увеличение сопротивления шунта, приведёт к его сильному нагреву на больших токах, и это придётся учесть.
SE-RE-GA
Если мой совет со смещением через 1 МОм, по какой-то причине не поможет, то идея с ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ шунтом, как вы уже нарисовали на схеме, думаю стоящая.