Почему не перегибать под 90 градусов (если плата не высокочастотного изделия)? Почему не располагать около разъемов? Разъемы на большой ток и напряжение? Все зависит от схемотехники и конкретно нюансов. Вообще-то это целая наука и искусство сделать правильную плату...
Вот УНЧ, например, там надо землю в общей точке сводить.
Высокочастотная техника - вообще отдельная история... там вообще много всего интересного...
Микроконтроллеры - там например, кварц, задающий частоту, должен рядом с микроконтроллером стоять и чтобы по его земле (у конденсаторов) больше никакой ток не тек...
А у блоков питания, особенно импульсных, тоже свои заморочки, как отделит силовые цепи от слаботочных... и т.д.
По поводу ширины и расстояния между дорожками - то все зависит от тока и напряжения, которые по ним текут... Если токи большие, то необходимо высчитать с запасом ширину дорожки, при этом учесть толщину самой меди... По сути высчитать сечение проводника. А если большие напряжения, то необходимо учитывать среду и возможность пробоя этой среды тем "высоковольтным" током, который в схеме есть. 10000 Вольт уже не пустишь по проводникам на обычном стеклотекстолите в ширину между дорожками 1 мм...
В высокочастотной технике, рядом идущие параллельные дорожки образуют конденсатор, который сводит на нет всю работу устройства, а витые дорожки дают свою индуктивность, достаточную, чтобы также все испортить.. Иногда этим пользуются, чтобы сделать тот или иной элемент прямо из дорожек... А есть даже моменты, когда "сигнальную" дорожку через отрезок замыкают на землю... Зачем? А потому что в зависимости от длины волны,... одна пройдет без препятствий, а все остальное может уйти на землю... Тут надо читать литературу дополнительную. ( в сотовых телефонах бывает это видно на платах).
А еще есть многослойные платы...
Там вообще может быть один из слоев полностью экраном на плате... Да и на других тоже.
Тут надо очень много знать о самой схемотехнике изделия.
Вы чего конкретно узнать-то хотите?
З.Ы. Лучше выложите что конкретно хотите и что у вас получается. Здесь помогут и скорректируют. А так, постепенно научитесь.