И если окажется, что светодиод не 3в падения имеет, а 1в, то ток у вас будет не 20, а 40ма...
Такого не может случиться для одного и того же светодиода. Падение напряжения на P-N переходе определяется прежде всего напряжением запрещенной зоны. Для белого диода, например, это примерно от трех до трех с половиной Вольт. Принципиально нельзя сделать белый светодиод с падением напряжения, например, 1 В.
Но резистор-то этот уговаривают считать исходя из априори неверного значения падения напряжения.
Не из неверного, а из среднего. А вот считать резистор для белого светодиода исходя, например, из среднего падения для красного светодиода и правда было бы неверно.
Предназначение резистора, в сущности, не задать абсолютно точный ток, а нивелировать влияние разброса параметров, деградации и разогрева. Все оттого, что зависимость падения напряжения от тока для резистора линейна, а для светодиода - экспоненциальна. Некоторая ошибка начального выбора значения прямого падения напряжения влияет на начальную величину тока, но не оказывает влияния на само стабилизирующее действие резистора. Может быть изначально там будет не 20, а 25 мА, зато при увеличении температуры ток не дорастет до 40 мА, а останется, например, на уровне 27 мА.
Кстати, не думайте, что если светодиод холодный, то его кристалл не разогревается. В частности, у обычных пятимиллиметровых светодиодов огромное тепловое сопротивление переход-среда, потому даже при сильной перегрузке на ощупь они почти холодные.
В случае мощных светодиодов (где-то от полуватта) стабилизирующего действия резистора оказывается уже недостаточно, и следует применять токовые драйверы.
Скажите, вот для белого диода и источника на 5в выж посчитаете так, что напряжение на диоде будет 3в, правильно ?
Обычно для белого берется 3.3 - 3.5 В.
К слову, если взять "белый" диод с вашего графика и 3в, то видим что ожидаемый ток - 5ма.
400% запаса что, недостаточно ?
Во-первых, при 5 мА он будет тускло светиться. А потом, это, опять же, какой-то один частный график, но вы видите, что на нем экспонента. Потому ей необязательно смещаться на 1000%, чтобы при тех же трех Вольтах ток был, например, 10 мА.
Вот пример зависимости (нормализованной) напряжения светодиода от температуры.
Видно, что при разогреве всего на 50 градусов напряжение меняется более чем на 3%, что соответствует изменению тока чуть ли не в два раза в случае отсутствия стабилизации.
И заметьте, что по мере разогрева напряжение будет падать дальше, ток будет расти и разогрев будет усиливаться. То есть процесс развивается в направлении выхода светодиода из строя.