Если совсем по простоту, то телефонная линия это постоянное напряжение 48 вольт подаваемое с телефонной станции через резистор 1,5 КОм
Сам телефонный аппарат, а точнее его разговорный узел можно представить резистором порядка 400 Омы
В исходном состоянии, когда трубка не поднята, то линия ничем не нагружается и на проводах напряжение 48 вольт. Если поднять трубку, то линия нагружается сопротивлением 400 Ом и напряжение в линии становиться порядка 10 вольт. Это и есть сигнал для АТС, что трубка поднята.

Импульсный номеронабиратель, это по сути разрыватель цепи.
Т.е. трубку подняли, напряжение в линии с 48 вольт снизилось по 10 вольт, а потом начинаем быстро разрывать цепь.
Что бы передать "тройку", линию разрывают три раза и т.д.
Что бы передать например цифру 53, получим пять быстрых разрыва, потом пауза и еще три быстрых разрыва.
По схеме видно, что при разрыве линии, напряжение в ней прыгает от 10 вольт до 48 вольт.
Понятно, что я некоторые тонкости опустил, писал только принцип и если даже сделать по этой упрощенной схеме, то все будет работать.
Кстати из схемы видно, что если просто быстро поднимать и опускать трубку, то в линию пойдет номер. Этим иногда пользовались, если сломается номеронабиратель. Нужно только правильно выдерживать длительность поднятия и длительность паузы между набираемыми цифрами, но при соответствующей тренировке этому можно довольно быстро научится.
Точнее сказать просто пальцем стучим по рычажкам на которые кладут трубку.
Длительности импульсов можно также посмотреть в интернете.
Про тональный набор сами почитайте. В Интернете про это много написано, а то самому тыкать по клавиатуре, да еще одним пальцем, это слишком нудно.

Кстати и для импульсного набора и для тонального существуют специальные микросхемы и они довольно доступны.