Есть некий датчик, нужно снимать с него показания и отправлять по bluetooth на телефон / компьютер.
Подскажите с чего начать. Какая должна быть схема? Питание? Микроконтроллер? Bluetooth модуль? Как прочитать данные на компьютере?

Если так абстрактно- " некий датчик" то покупаете передатчик Bluetooth , заводите на него измеряную величину, преобразованую в последовательность импульсов по известному ( желаемому) закону, и принимаете на куда надо

http://www.ebay.com/itm/TTL-Bluetooth-Module-Arduino-And-All-Micro-Controllers-Easy-Wireless-Serial-/230744307699?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item35b96eb7f3
на ebay.com есть уже готовые модули позволяющие сделать беспроводной ком порт и слать внего данные с датчика.

Это аналоговый датчик давления. Питание 5в, выходной сигнал при максимальной нагрузке 4.5в.

В продаже новые LED-драйверы XLC компании MEAN WELL с диммингом нового поколения

Компания MEAN WELL пополнила ассортимент своей широкой линейки светодиодных драйверов новым семейством XLC для внутреннего освещения. Главное отличие – поддержка широкого спектра проводных и беспроводных технологий диммирования. Новинки представлены в MEANWELL.market моделями с мощностями 25 Вт, 40 Вт и 60 Вт. В линейке есть модели, работающие как в режиме стабилизации тока (СС), так и в режиме стабилизации напряжения (CV) значением 12, 24 и 48 В.

Подробнее>>

ну и преобразуйте напряжение в частоту, заведите на передатчик и принимайте.
Конкретная схема уже тянет на разработку изделия и видимо стоит денег.