Имеются БИРЖИ. Это такие заведения, где разрешено продавать покупать всякую всячину. Валюту, акции, некоторые биржевые товары: нефть, зерно, кофе, сою, металлы, минеральные удобрения, концентраты соков - короче ТОВАРЫ МАССОВОГО ОПТОВОГО СПРОСА.
На этих биржах каждый товар имеет свою секцию. Соответственно валюта имеет свою. Туда приходят те, кому нужно валюту продать и те, кому ее надо купить. Оба выдают в торговую систему свои запросы с ценами продажи и покупки. Компьютер (система) находит совпадающие по цене и объему пары и совершает сделку. Средняя цена сделок образует БИРЖЕВУЮ ТЕКУЩУЮ ЦЕНУ на товар (в нашем случае валюту). Бирж в мире много и в каждой есть валютные секции. В Токио торгуют за иены, в США за доллары, в России за рубли. Так и формируются кросс-курсы конвертируемых валют.
Неконвертируемые валюты как такового курса не имеют. Условно курс таких валют НАЗНАЧАЕТСЯ правительством этой страны, потому свободно купить или продать по этой цене такую валюту невозможно.


