Как то руки не доходят до написания инструкции (в принципе интуитивно понятно все), лучше время потратить на кодирование, а не на инструкцию...
В часах только 3 момента которые с наскоку могут быть не понятны: обнуление секунд, настройка порогов яркости, суточная коррекция хода
по картинке Вашей - старая версия...
последняя версия тут

Спойлер

11/2017 - Будильники перенесены в еепром
12/2017 - Латышская локализация: Reis
01/2018 - Болгарская локализация: Mitre
05/2018 - Добавлены дополнительные настройки параметров вывода давления в бегущую строку
06/2018 - Изменена реакция на нижнюю кнопку в основном режиме: запуск бегущей строки и режима секунд
10/2018 - Добавлена настройка блокировки бегущей строки ночью: Бег.Строка -> Ночью ВКЛ/ОТКЛ
10/2018 - Добавлен выбор варианта даты цифрами в бегущей строке
01/2020 - Исправление важных переменных при неправильном EEPROM
01/2020 - Начата БОЛЬШАЯ оптимизация кода по размеру
01/2020 - Динамическая индикация переписана на ассемблер
01/2020 - Перевод хранения переменных даты и времени в BCD формат
01/2020 - Оптимизирована и переписана основная функция вывода часов/минут (минут/секунд) на ассемблер
02/2020 - Оптимизирован алгоритм приема от радиодатчика и переписан на ассемблер
05/2021 - Наконец-то переписан редактор времени и даты, и выход из режима редактирования по таймауту
05/2021 - Расширен диапазон часов ночного режима
07/2021 - Выбор часов ночного режима выведен в отдельное подменю
09/2021 - Добавлена коррекция хода DS3231 - регистр 0x10 "Crystal Aging Offset": 1ppm=0.0864 сек/сут
11/2021 - Добавлена возможность менять в hex-файле название расположения датчика и приветствие для бегущей строки
03/2023 - Оптимизация кода для i2c по размеру (освободилось примерно 1кБ)
03/2023 - Добавление опроса наличия датчика bmX280 и чтение калибровочных констант
03/2023 - Добавление опроса наличия датчика качества воздуха SGP30
04/2023 - Получение данных ADC с фоторезистора оптимизирована и переписана на ассемблер
04/2023 - Изменен порядок переменных для уменьшения размера кода (чтение из ЕЕПрома блоками)
04/2023 - Теперь ежечасный звуковой сигнал связан с временем ночного режима
07/2023 - Добавлено чтение данных с датчика качества воздуха SGP30
09/2023 - Исправлено: Если подключено два локальных DS18B20, то виделся только последний
12/2023 - Изменен вертикальный скроллинг
01/2024 - Исправлена работа яркости по таймеру
01/2025 - Теперь во время бегущей строки при нажатии верхней кнопки попадаем в настройки бегущей строки
03/2025 - Добавлен шрифт для цифр

Я что то не нашел как это сделать.

настройки бегущей строки, найти нужный датчик и просмотреть/изменить настройки

Здравствуйте. Когда то давно делал, оказывается может пригодится.