Как вибрацию преобразовывать в электрические сигналы и фиксировать, с какой интенсивностью она возникает?

в вопросе две части, поэтому по-очереди:
1. например так же, как это происходит в звукоснимателе граммпластинок.
2. с помощью любого записывающего устройства электрических сигналов

Акселерометром ещё можно.

Микрометр Часового Типа (1,2,3? сколько осей нужно) + Система Машинного Зрения на каждый по камере (1,2,3? сколько осей?)
+Супер Компьютер+ Искусственный Интеллект для обработки данных = Готовый результат.

Выбираем индустриальные и медицинские источники питания MEAN WELL в открытом исполнении

Использование модульных источников питания открытого типа широко распространено в современных устройствах. Присущие им компактность, гибкость в интеграции и высокая эффективность делают их отличным решением для систем промышленной автоматизации, телекоммуникационного оборудования, медицинской техники, устройств «умного дома» и прочих приложений. Рассмотрим подробнее характеристики и особенности трех самых популярных вариантов AC/DC-преобразователей MW открытого типа, подходящих для применения в промышленных устройствах - серий EPS, EPP и RPS представленных на Meanwell.market.

Подробнее>>

У меня на производстве датчики вибрации стоят, там грузик магнитный в катушке, потом преобразователь в ток 4-20 ма. Он неспецифический по частотам, ибо центрифуга. Только амплитуда.

"Акселерометром ещё можно": а как это сделать?

Берётся какой-либо акселерометр и непрерывно с него считываются данные. С частотой не менее, чем удвоенная максимальная частота вибраций. Далее вся обработкак со звуком. Конкретную модель не подскажу, не работал.

Датчик детонации от любого ДВС

А как с него снимать показания, если нет осциллографа?

если датчик цифровой, то компьютером.