Встречал-ли кто-нибудь программное обеспечение под винду для осциллографов на базе STM32? Прошу кинуть ссылкой.

А какое дело программному обеспечению под "винду" до того, на STM32 или чём-то другом собран осциллограф?
Давайте я лучше не ссылкой кину, а разъяснением простым, что любой мк соединяется с чем-то, например, персональным компьютером, посредством некоего интерфейса, USB, COM, LPT и т.д., вплоть до самодельных-выдуманных. В большинстве случаях, для того, чтобы операционная система могла использовать физический интерфейс, существует некое программное обеспечение низкого уровня, так называемые драйверы. Именно к ним обращается ПО высокого уровня, ссылку на которое Вы хотите. С другой стороны, микроконтроллер также обязан выполнять соглашения по интерфейсам, обеспечивая работу на трех уровнях: аппаратный, драйвер, основная программа (часто все они в одном лице, но всё равно, обязаны выполнять).
И этому соглашению (стандарту) пофиг, какое именно ядро по оба конца интерфейса. Поскольку нет стандарта интерфейса "осциллограф на STM32" то и просьба некорректна.

А-а... чёрт.., - не сообразил.
То-есть программа должна работать по какому-то официальному протоколу (или не официальному). И под этот протокол надо подстраивать микроконтроллер. - это усложняет вопрос. Угадывать"нестандарт" - та ещё затея.

http://tomeko.net/miniscope_v2e/
там варианты еще есть на разных микроконтроллерах.
исходник v4 (вроде C++Builder) тут:
http://tomeko.net/miniscope_v4/index.php?lang=en
в конце страницы

О! - класс!
"Miniscope v4" - уже есть - от чего оттолкнуться.
Нашол статью - где подробно и по русски рассказывается про его возможности.