В даташитах нужно не просто видеть цифры. Нужно ещё правильно их воспринимать. На частоте 1 МГц измеряется ёмкость закрытого (!) PN перехода.
1N4007Частота коммутации диода к этой частоте никаким боком не относится от слова совсем.
А на деле эти диоды такие тормозные, что для них даже время восстановления не нормируется, хотя по старым данным можно найти, что оно находится в пределах 2 мкс. К примеру, врем восстановления диодов, которые могут работать на частотах до нескольких сотен кГц, составляет от 40 до 70 нс. Т.е. разница с 1n4007 раз так в 25+... Ещё пример: диод КД213А, максимальная рабочая частота 100 кГц, время восстановления 300 нс. Из этого соотношения можно сделать вывод, что максимальная рабочая частота диода типа 1N4007 соответствует где-то 15 кГц, что в принципе очень близко к правде, подтверждённой практическим применением.