стабильность выходного напряжения будет определяться стабильностью питания, обычно у стабилизаторов достаточно хорошие параметры в этом смысле для подобных датчиков.
если Vss - Vcc выходит за линейный дин диапазон adc входа - последовательно с терморезистором ставим постоянный резистор и/или изменяем сопротивление питающего резистора так чтоб в пределах интересных нам температур на выходе цепочки был подходящий для adc диапазон.
для защиты adc входа mcu от какихто потенциалов попавших на кабель терморезистора - просто ставим последовательно входу mcu доп резистор 100..300k к нашей R-R(T), в сочетании с внутренними переходами gpio пина это даст надежную защиту mcu от аварийных потенциалов до ~500V. больше ничего не нужно, можно еще зенер 3.6V 1W на питание mcu чтоб аварийные токи на входном кабеле через питающий и терморезистор не могли повысить питание mcu выше критического. в случае если прилетит длительные 230/380V - просто отгорят низкоомные резисторы а mcu останется цел.




