...переменный резистор поставить на руль а всю плату под панель, можно обойтись 3 проводами на руле...
Смущают меня эти три провода... Руль же не на 45 градусов крутится, при развороте во дворе запутаются Ваши три провода и порвутся и что?
Да и резистор вещь ненадежная: стирается быстро.
В электровелосипедах используют датчик холла - там нет физического контакта и это может работать годами без риска физического износа, просто магнитик вокруг микросхемы поворачивается.
Для безопасности можно попробовать поставить ключ на форсунки - если нет питания или еще какое подозрение на аварию - перестать впрыскивать топливо.
А вот передать сигнал с руля, если это не предусмотрено конструкцией - проблематично. Можно, конечно, пофантазировать по поводу радио/оптической передачи, но надежность этого дела куда ниже минимально необходимой для рассматриваемой задачи.
