Никак. Нельзя просто так повесить одинаковые микросхемы (в смысле, с одним и тем же адресом) на одну шину.
Либо у микросхем с одинаковыми шинными адресами должны быть входы типа CS (chip select), которыми в определённый момент можно микросхему "отключить", чтобы она не реагировала на вызов по шине. Естественно, это требует доп. ножек МК для мультиплексирования.
Либо у некоторых микросхем (та же EEPROM-память 24-й серии) есть входы "расширения". Подключив, например, эти три входа к земле или питанию (8 возможных комбинаций), мы может вызывать соотсветствующую микросхему по её получившемуся уникальному адресу (одному из восьми).
А так - микросхемы разного типа обычно по адресам не конфликтуют. А пара сходных часов реального времени на одной шине - бессмысленная вещь. Не удивлюсь, если у DS3231 ещё и протокол будет полностью совпадать с DS1307 (я такое уже видел у другой микросхемы, только она до 400кГц шину держать умела, в отличие от 100кГц DS1307).