СССР и всё хорошее, что было в нашем прошлом! Часть 3

[elektro.kot]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432605#p3432605"]из какой-то разведённой молочной сыворотки[/uquote]Так хоть молочной сыворотки. Я как-то забыл в стеклянном стакане принесенное из магазина не самое дешевое современное мороженое, оно растаяло в непонятную жижу, на дне стеклянного стакана, а в его "родном" вафельном стаканчике осталась как бы толстая паутина из 88-го клея , вот и гадай, что хуже - молочная сыворотка, или это непонятно что.
"

[HariusHek]

Скорее всего, это казеин - белок.
И вообще, почему-то в СССР все свято верили, что советские продукты были сплошь натуральные и высшего сорта, хотя были и сорт 2, и куриные яйца 2-й категории...
Тратить продукты на то, чтоб с ними экспериментировать, никто особо не хотел, купил и съел. А уже что там съел, это не важно.
Зато сейчас можно заявить,что в те годы ел самое вкусное и натуральное. Например, столовскую котлету, в которой процентов 30 перемолотого недоеденного хлеба со столов...

Надо заметить, что спор о вкусе и качестве продуктов был ужк во время моей молодости. И споры были, должно ли крошиться настоящее сливочное масло: потом вскрывались "отдельные недостатки", в масле находили и маргарин, и переизбыток воды...
Те же самые хрящи и соединительная ткань перемалывались на фарш, который шёл и на колбасы, и на мясные полуфабрикаты.

[elektro.kot]

Продукты были натуральнее не в силу высокой технологичности и исключительной порядочности производителей, да и обвешивали и недовкладывали немало, и относительно жидких хлебных котлет в столовых никто не спорит, наверное, просто химия продуктозаменителей была не так развита.

[HariusHek]

Если почитать советскую фантастику, то человека подводили к мысли, что в будущем люди будут питаться искусственной пищей. Углерод из шахт, азот из воздуха, водород и кислород из воды + энергия солнца = вот тебе белки, жиры и углеводы. Ну и вкусовые добавки, технологии, которые позволяют, например, получить белковые волокна и склеить их между собой, чтоб искусственное мясо соответствовало по консистенции и вкусу мясу натуральному.

Вина "заграницы" только в том, что в вопросе создания искусственной пищи они продвинулись быстрее и дальше, чем учёные СССР.
В какой-то мере нам повезло, потому что новые продукты и эрзацы были испытаны у НИХ, выявлены польза и вред, некоторые были запрещены ввиду явного вреда для человека при длительном употреблении.

А нам не повезло, что в погоне за высокими урожаями предельно допустимые нормы по удобрениям у нас, в СССР, порой и местами превышались раз в 50.

[salyamkamrad]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432738#p3432738"]Например, столовскую котлету, в которой процентов 30 перемолотого недоеденного хлеба со столов[/uquote]
Родственники в общепите работали. Да, воровали, да, обвешивали и обсчитывали. Но чтобы объедки в приготовляемые блюда класть, такое только маньякам в голову могло прийти, тем более что хлеб был почти бесплатный и в дефиците точно не был.

Добавки в котлетный фарш идут по любой рецептуре и технологии. Котлеты из чистого мяса в глотке застревают, очень грубый фарш получается. Батон или толченая картошка и лук к мясу нужны обязательно в котлетах.

[elektro.kot]

Видать, не случалось вам отведать шницель в заводской столовке. Хотя, конечно, столовка столовке была рознь. Хуже всего было в общепитовских забегаловках с синими холодными макаронами, почему-то всегда прокисшими оладками и очень жидким холодным но сладким чаем .

[salyamkamrad]

[uquote="elektro.kot",url="/forum/viewtopic.php?p=3432779#p3432779"]Видать, не случалось вам отведать шницель в заводской столовке[/uquote]
С батиных слов, котлетам из ихней цеховой столовки позавидуют посетители современного гриль-бара. Обычный такой цех светотехнического предприятия. Вероятно потому, что начальник цеха с замами обедал в столовке вместе с работягами и брал все с раздачи, оттуда, где брали все. Объедки старший повар там мог подмешать к свежим блюдам только один раз.

Причем, на всю сумму обеденного талона съесть было невозможно, слишком много. Что оставалось от талонов записывалось в остаток, и в конце недели забиралось колбасой и пирожными. Как сейчас помню те коробки заваленные доверху "корзиночками" и эклерами.

Такшта "корзинки" из заводской столовой и корзинки их нынешней кулинарии я могу сравнивать смело, и сравнение никак не в пользу современных.

[DrAl]

[salyamkamrad]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432764#p3432764"]Вина "заграницы" только в том, что в вопросе создания искусственной пищи они продвинулись быстрее и дальше, чем учёные СССР.[/uquote]
Заслуга заграницы только в том, что они совершенно не стеснялись ставить негласные опыты на живых людях. Ну, родилось 200 000 уродов из-за крема для загара или из-за искусственных котлет. И что? Пострадавшие могут подать в суд. Ага, я прямо так и представляю, как Джон Пупкин предъявляет иск компании с оборотом в миллиарды долларов и толпой штатных юристов

Немцы в 40_ых еще дальше продвинулись в своих исследованиях... Потому как материала для исследований у них под рукой было навалом: огромные лагеря смерти...

[Maykill]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432738#p3432738"]Скорее всего, это казеин - белок.
И вообще, почему-то в СССР все свято верили, что советские продукты были сплошь натуральные и высшего сорта, хотя были и сорт 2, и куриные яйца 2-й категории...
Тратить продукты на то, чтоб с ними экспериментировать, никто особо не хотел, купил и съел. А уже что там съел, это не важно.
Зато сейчас можно заявить,что в те годы ел самое вкусное и натуральное. Например, столовскую котлету, в которой процентов 30 перемолотого недоеденного хлеба со столов...

Надо заметить, что спор о вкусе и качестве продуктов был ужк во время моей молодости. И споры были, должно ли крошиться настоящее сливочное масло: потом вскрывались "отдельные недостатки", в масле находили и маргарин, и переизбыток воды...
Те же самые хрящи и соединительная ткань перемалывались на фарш, который шёл и на колбасы, и на мясные полуфабрикаты.[/uquote]

процентов 30 перемолотого недоеденного хлеба со столов.......
насчёт хлеба не скажу, НО ВСЕГДА в фарш для котлет добавлял СУХУЮ РАЗМОЧЕНУЮ БУЛКУ
для пышности...

[salyamkamrad]

[uquote="Maykill",url="/forum/viewtopic.php?p=3432836#p3432836"]насчёт хлеба не скажу, НО ВСЕГДА в фарш для котлет добавлял СУХУЮ РАЗМОЧЕНУЮ БУЛКУ
для пышности...[/uquote]
Без чего получается не котлета, а жаренный фарш /фи!/. Некоторые жарят котлеты из чистого мясного фарша, иногда угощают. Приходится кушать давясь и нахваливать, дабы не обидеть хозяйку. Самые лучшие продукты в руках неумелых поваров превращаются в... превращаются... Ну, вы поняли

[HariusHek]

Я котлеты готовлю - пальчики оближешь.
И речь не о том, что в котлеты не полагается хлеба.
Воровали в столовых? - Воровали. А чем компенсировали? Ведь проще простого сделать контрольную закупку, взвесить котлетку и обнаружить недовес. Гораздо сложнее проверить на соответствие рецептуре, поэтому хлебушка побольше. А вот чтоб кто-то из работников столовой закупал хлеб специально, в булочную для этого ходил...

В другой теме только что привёл статью о нитратах в нашей советской еде, в том числе и в продуктах для детей и диетического питания. И на это закрывали глаза на самом верху - и так прилавки не ломились от изобилия, поэтому и заставляли применять удобрения в количестве, превышающем нормы в десятки раз.
...

[salyamkamrad]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432844#p3432844"].
А вот чтоб кто-то из работников столовой закупал хлеб специально, в булочную для этого ходил...[/uquote]
Сейчас поинтересовался у предков, сказали: не лежал в столовых хлеб на столах. Только на раздаче. При Хрущеве какое-то время было такое, но очень недолго. Объедки на столах тоже не оставались, потому как столовая не ресторан и тарелки относили в посудомойку обедающие сами. Да и хлеб на тарелках особо не оставался. Даже самый жадный человек не стал бы набирать почти хлеба сверх меры, хлеб не колбаса.

Еще мне тут подсказывают. Недостача при хороших условиях была чревата условным сроком или просто увольнением. А замешивание объедков в пищу это был реальный тюремный срок, и рисковать так вряд ли бы кто-то стал. Потому как грубейшее нарушение санитарных правил. Хлеб с раздачи мог пойти в котлетный фарш, но ни в коем случае не с обеденных столов, тот который уже побывал в чьих-то руках или даже зубах.

При Брежневе старший повар сел бы с вероятностью 99%. Потому как посудомойки и уборщицы стучали только в путь, оттого что им ворованного масла, яиц, мяса и сахара доставалось меньше чем поварам, или вообще не доставалось. А при дедушке Сталине повара запросто поставили бы к стенке, как за крупномасштабную диверсию путем создания условий для эпидемии. Если и были полные придурки среди поваров, то их уже при Сталине постреляли.

[HariusHek]

Жена моего друга в начале 80-х закончила какой-то филиал какого-то Московского Калинарного техникума. По новой специальности не проработала и полгода, сбежала, поменяв два ресторана. А убежала она, именно испугавшись того уровня воровства, который царил в Общепите.
И никакая уборщица ни на кого не настучала из зависти, она свой гешефт получала и понимала, что тут ей приварок идёт к мизерному окладу, а заложи она кого-нибудь, в Общепит ей путь будет заказан, разве что в какой-нибудь Заготнавоз.
"Старший повар сел бы"... уже большой, а в сказки веришь.
Приходил ревизор, доставал из портфеля документы, а пока он подписывал акты ревизии, его портфель набивали всем, что душа пожелает, и ставили обратно ревизору под стол.
...
Причём тут повар? При кабаке отдел кулинарии с местами для уличной торговли, так заведующая инструктировала незадачливых выпускниц Калинарного, как правильно сметанку водой разбавлять и прочим премудростям торговли.

[Maykill]

а что- щас повара и прочий персонал не прёт???
проникся идэями какпитализма?
первое попавшееся
https://www.u-mama.ru/forum/kids/kinder ... 844/4.html

[salyamkamrad]

[uquote="HariusHek",url="/forum/viewtopic.php?p=3432888#p3432888"]Приходил ревизор, доставал из портфеля документы, а пока он подписывал акты ревизии, его портфель набивали всем, что душа пожелает, и ставили обратно ревизору под стол.[/uquote]
Если ревизор совсем уже дурак, то так могло быть.

Из личного опыта моей тетки, которая всю эту кухню видела своими глазами. На выходе из кафешки обехеэсэсники схватили за руку повара с парой килограммов масла в сумке. По наводке посудомойки скорее всего. А этих посудомоек там штук пять, и кто сдал, пойди найди И все бы ничего, откупилась бы повариха. Но, тут же была назначена внеплановая проверка. Что опять же не самое страшное, заведующая и старший повар опять же откупились бы, если бы нашли недостачу. Но, нашли... червей под колодой для разделки мяса. Старший повар поехала развивать швейную промышленность СССР, а заведующая отделалась условным сроком с запретом занимать материально ответственные должности в течении нескольких лет.

Вы плохо понимаете разницу между воровством и нарушением санитарно-эпидемиологических правил. Первое так себе, баловство. А второе ни один проверяющий покрывать не стал бы находясь в здравом уме.

[Maykill]

"Я и тут молчать не буду! Товарищи! В зоопарке тиграм не докладывают мяса!!!"(С)

[HariusHek]

Если ревизор совсем уже дурак, то так могло быть.
.....
Вы плохо понимаете разницу между воровством и нарушением санитарно-эпидемиологических правил. Первое так себе, баловство. А второе ни один проверяющий покрывать не стал бы находясь в здравом уме.

Прочитал всё, и перед глазами возникла картина, как всех "несунов" в СССР повсеместно ловили и строго наказывали.
При этом домой "несли" практически все, у кого до чего ручки дотягивались.

Ревизор - не дурак, далеко не каждый мог стать ревизором.
Насчёт последнего я не понял: чего было хуже, воровство или нарушение СЭП?
...

[Муркиз]

Да были конечно, несуны, спору нет, - но зачем же так вратьпреувеличивать масштабы ?

На любом производстве были отходы ,которые негласно руководством не возбранялось не отправлять на свалки, а брать рабочим для своих нужд в разумных пределах.
Я ведь общался и по работе, и по дружески напрямую с руководствами многих заводов, да и прочих контор, включая и ремонтные, и торговые заведения. И тет-а-тет практически все такую точку зрения высказывали.

С добавкой - а кто берет для перепродажи - тех сами рабочие сдают тому же самому ОБХС. Потому как уже успели научиться - ОБХС бьет больнее, чем они сами.

А насчет хлеба в колбасе и котлетах - да неужели вам неведомо, что чистое мясо человек просто неспособен употреблять в пищу в больших количествах ? Имеется в виду не за один раз, а просто питаться только чистым мясом ?

Проводились же эксперименты по изготовлению и колбас, и котлет из чистого мяса , в виде элитных сортов. Ну и кончилось это дело тем, что поев с неделю такой продукции, люди ее в рот брать больше не могли.

И Институт питания нагружали этой темой специально - и их заключение было ( после большого количества съеденных котлет - какая дискриминация ! Сами котлеты ели из чистого мяяясса - а котам не давали ! ) было выведено оптимальное соотношение хлеба к мясу - это как раз и те самые 30 % , что и во многих доисторических, и пр. кулинарных книгах и приводятся.

[HariusHek]

Интересно, а чем оленеводы питаются? Круглый год овощами и фруктами?
А коренные жители побережья Северного Ледовитого?
...
"Общаться с руководством", это не то же самое, что видеть всё самому, изнутри, так сказать.
Кто на кого стучал? Ты на одного настучал, а завтра тебе пара кило гвоздей для садового домика понадобятся. В магазинах выбора нет, завоз нужного тебе типоразмера ожидается только через полгода.
Ты "возьмёшь" на предприятии - и на тебя настучат, следуя твоей логике.