Inquirer писал(а):Мне нужно подобрать самый простой микроконтроллер с минимум 3 АЦП (8-10 бит)
Вряд ли такое возможно. В "простых" МК АЦП обычно один, просто его вход мультиплексируется на несколько выводов, т.е. в заданный момент времени можно оцифровать только один пин.
Inquirer писал(а):0-5В
А меньше не пойдет? Сейчас все чаще 3,3В питание и меньше, опорное напряжение обычно меньше напряжения питания либо равно ему.
Inquirer писал(а):ЦАП (аналогичной разрядности) 0-5В. Частота 16, лучше 18 и выше МГц.
Частота чего? ЦАП или все же ядра? Если первое - то невозможно в "простом" МК, если второе - тактовая частота не очень объективный параметр, например AVR8 примерно вчетверо быстрее PIC16 при одинаковых тактовых частотах на регистровых операциях, вычислительную мощность на разных камнях вообще сравнивать довольно трудно, нужны какие-то объективные тесты типа MIPS/Mflops. Какую задачу предстоит решать? И какая все-таки нужна скорость ЦАП? (Возможно, хватит ШИМ, коих обычно имеется в изобилии + ФНЧ?).
Inquirer писал(а): Возможность перепрограммирования по com-порту
Тогда нужно будет писать бутлоадер, в современных МК такая возможность обычно есть (исключая, конечно младшие PIC'и, tiny AVR ну и другие ненавороченные МК, которые принципиально не могут сами себя перешивать) отсутствие аппаратного USART также противопоказано, но такое встречается очень редко).
Inquirer писал(а):С температурным диапазоном от -30 до +100
Что-то дюже широко... "Бытовой" диапазон - 0...55 С; промышленный/военный - -40...+85С.
Inquirer писал(а):PIC или AVR - без разницы, так как писать первый раз, предпочтений не сложилось ещё. Желательно максимально дешёвый и доступный из отвечающих этим требованиям
На указанных МК свет клином не сошелся, есть STM8, MSP430, наконец, 32-битные камни на ядре cortex M0/M3 (NXP LPC1xxx, STM32 и др.), которые уже стоят дешевле некоторых 8-биток, я, например покупал пригоршню LPC1111 по 25 руб/шт. Уточняйте Вашу задачу.