У меня есть опыт переделки на микросхемах 2002, 2003. Фото-отчёт со схемой, есть где-то в этой теме.
Так-же лежат недопеределанные, используемые сейчас для экспериментов, три платы на 494, на 2005 (без букв), и SG6105D.
2005 имеет несколько модификаций, отличающихся буквами, или их отсутствием и назначением ножек.
По идее, если выпаять микросхему, и всё что к ней относится, и оставить только высоковольтную часть, то да, можно использовать стандартную схему на 494. Частота ШИМ там вроде такая-же, следовательно индуктивности те-же. Собственно это по идее единственный критерий. Принцип работы у всех этих микросхем, одинаковый. Но на практике я этого не делал.
Следует помнить, что SG6105 почти всегда, участвует в работе "дежурки". В ней низковольтная часть схемы, аналог TL431. Поэтому при замене SG6105D на TL494 (KA7500), нужно добавить в "дежурку" TL431 с обвязкой.
Если надо 12В То зачем перематывать трансформатор?
Дежурки на двух транзисторах (не важно полевой или биполярный) как правило, не имеют защиты от КЗ. А вот при отсутствии ООС, и разгоне на полную, некоторые имеют ограничение, но оно не всегда спасает

Конечно биполярный полевым вы не замените, проще или аналог биполярного подобрать, или всю дежурку переделать.