Шашлык!

[Лёлик]

Рецепт от Лёлика

Отловим мы соседскую свинью,
Кусочками тихонько порубаем,
Посолим, поперчим и покидаем,
В глубокую любимую бадью…

Хоть уксус на халяву мы не пьём,
Лимончиком разжиться мы желаем,
И помидорчики с лучком и чесночком,
С другого огорода украдаем…

Мешаем всё с горчицей и трясём,
На сутки подальше отправляем,
И самогончик гоним, чистим, пьём,
Гостям немного тоже оставляем…

Гуляй рванина, садоводство на ушах!
Вот мясо подошло, братва не растерялась,
Халиф на час я, ну чем не падишах?
Сосед скорбит – свинина потерялась…

22.05.2011 г.

Лучше поздно, чем никому…

[Лёлик]

Что важно для шашлыка?
1. Мясо.
2. Способ маринования.
3. Способ приготовления.

И так,
МЯСО.
1. Баранина. Только молодая – зубы дороже. Можно готовить сразу и без специй. Есть можно только горячим. На утро подавишься… Не люблю – утро тоже дорого...
2. Свинина. Мясо нежное, сладкое. Мариновать свежее нельзя, только нормализованное, а это от 5 до 7 суток после забоя, уже отлежавшееся на льду или в провис в холодном помещении.
3. Говядина. Мясо жесткое, требования такие же, как и к свинине. Можно поправить и сделать более мягким, о протухшем речь не идёт, пожить хочется…
4. Индейка. Мясо нежное, по вкусу похоже на свиное, но при этом диетическое. Только мясо голени. Вкусно…
5. Козлятина. Не ем, козликов жалко…

Способ маринования.
У всех свои пристрастия, свои любимые рецепты, важны лишь некоторые моменты.
1. Меньше 12 часов мясо не маринуют.
2. Маринуют только нормализованное (определённой кислотности) мясо.

У мяса есть:

Враги:
1. Майонез – враг шашлыка, он придаёт мясу вкус майонеза. Есть можно, но… Есть такая поговорка. Неудачи хирурга покоятся под могильными плитами, неудачи повара – под майонезом…
2. Уксус – враг шашлыка, но иногда необходим, для исправления мяса и более длительного его хранения, но повторяю – это уже не шашлык, хоть и вкусно…
3. Мелкая йодированная соль.

Друзья:
1. Лук.
2. Лимон.
3. Помидоры (можно заменить томатной пастой, но не бодяжной)
4. Специи (чёрный, душистый, красный (и тот и тот) перец, кориандр, тмин (можно зиру), лавровый лист, мускатный орех, базилик, гвоздика, карри, майоран)
5. Горчица. Лучше собственного приготовления, без всяких стабилизаторов.
6. Крупная каменная соль. (можно морскую).
7. Сахар.
8. Белое вино. (на любителя, мы выпиваем его ещё в процессе приготовления шашлыка)

Исправить мясо можно несколькими способами:
1. Уксус, о нём я уже говорил.
2. Горчица – это хороший способ, к тому же естественный консервант. Мясо приготовленное с её применением может храниться до 2-х недель в холодильнике…
3. Минеральная вода. Она используется профессиональными поварами для умягчения мяса, так они выдают его за свежее…
4. Сахар. Не один маринад без сахара не работает. 20 гр сахара на 1 кг мяса (на говядину и по более) переводит залежавшееся мясо в более высокую категорию…

Способ приготовления.
Я предпочитаю мангал и берёзовые угли…

[Brigadir]

!
________
елки, тут же о шашлыке речь.... так вот - правильно замаринованный шашлык может быть мясом любым - пождойдет даже курица...

Какая курица?! Ты бы ещё крыс предложила... (тоже мясо). Шашлык всегда делали с молодого барашка. А всё остальное = подделка. Всякие майонезы, сметаны и прочая дрянь - это не шашлык. Барашек,уксус,лук ,помидоры и сухое вино. Всё!

[skk]

Способ приготовления.
Я предпочитаю мангал и берёзовые угли…

+1000000
шампуры, переворачивать через 3-4 мин. будет вообщее ням-ням.

[IfoR]

Позвольте, позвольте. Майонез -- уже в принцыпе готовый маринад. Он приготовлен из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ. (материал из википедии -- свободной энциклопедии.) Хотя зачем там желтки (в роли маринада) я не доганяю.

Ирония. Этот майонез нужно сначала приготовить. В магазине его не продают ибо срок годности у него максимум 4 дня. Там имитация на основе крахмала или что-то в этаком духе.

Эх, читаю тему и завидно. Ещё ни разу шашлык не ел.

[Пухич]

Эх, читаю тему и завидно. Ещё ни разу шашлык не ел.

Мээээ..... Стесняюсь спросить - а почему?

[DiGiCat]

Ээээ.. Наверно сырое любит...

[B.E.S.]

С сырым- это к калычу..

[А.Андрей]

3. Мелкая йодированная соль.

вы ошибаетесь. крупная соль или морская как раз враги человека. выварочной соли нужно в разы меньше(она соленей). в стране вовсю ратуют за малое употребление соли это наоборот - хорошо

[anatol378]

Какая соль в маринаде. Подайте к готовому шашлыку для любителей солененького.
Уксус только отдельно - на природе намочить покрывало бадьи или смазать края - мух отгонять. В шашлык, в случае жесткого мяса, только лимон выдавить - штуку на кило.
Йодированная соль стала выпускаться в советские времена для компенсации малого употребления морепродуктов - чтобы щитовидка не страдала, также как и добавление йодистых солей в хлеб. Полезно, но вкус испортит.
Соль мелкого помола непригодна ни при мариновании, ни при солении впрок. Быстрое просаливание снаружи и блокирование равномерного и медленного просаливания. Испорченный продукт гарантирован.
Приправы на любителя - оптимально зелень, а не корни (репку).

[Лёлик]

3. Мелкая йодированная соль.

вы ошибаетесь. крупная соль или морская как раз враги человека. выварочной соли нужно в разы меньше(она соленей). в стране вовсю ратуют за малое употребление соли это наоборот - хорошо

Нет, не ошибаюсь. Иодированная соль не способствует ферментированию, она его просто не допускает. Мелкая же не даёт просолиться равномерно и портит продукт. Морская соль сродни соли в теле человека. Выварочная соль вредна.

[А.Андрей]

вы ошибаетесь. крупная соль или морская как раз враги человека. выварочной соли нужно в разы меньше(она соленей). в стране вовсю ратуют за малое употребление соли это наоборот - хорошо

Нет, не ошибаюсь. Иодированная соль не способствует ферментированию, она его просто не допускает. Мелкая же не даёт просолиться равномерно и портит продукт. Морская соль сродни соли в теле человека. Выварочная соль вредна.

Что за ***ня?
соль в теле человека исключительно растворена
вывырочная соь - вы не поверите! - чище в хим.отношении...
это все равно что доказываь, что гмо культуры -вредны

[kalobyte]

это все равно что доказываь, что гмо культуры -вредны

еш гмо?

[SeregaT]

еш гмо?

К сожалению ГМО едят все. Не факт, что ты это не ешь, просто ты об этом не знаешь (если жрать только мясо, то есть шанс, так как ГМО все растительного происхождения ).

[oleg_1]

Не в тему шашлыка, извините .
Вспомнилась одна история, про гмо, произошедшая в 90-х годах прошлого столетия. В каком-то ам........ском штате компания, которая занималась монопольно распространением гмо и их исследованиями (не знаю, как правильно сформулировать "производство"), подала в суд и выиграла дело против крупного фермера, который наотрез отказался от приобретения их продукции, поскольку сам селекционировал долгое время сорта картофеля и ещё много всякого. Суть иска - его поля опылялись пыльцой именно их продукции, которой на тот момент были засеяны (засажены) поля фермеров-соседей.
Вот так...

[SeregaT]

Читал про такую фигню...

[Лёлик]

Что за ***ня?
соль в теле человека исключительно растворена
вывырочная соь - вы не поверите! - чище в хим.отношении...
это все равно что доказываь, что гмо культуры -вредны

Кровь в теле человека сродни составу морской воды.
Выварочная соль вредна.
ГМО - это культуры с чужеродными генами...

Растёт поколение

На сое трансгенной растёт поколение,
Мутаций заразных не наше явление,
Четыре руки о трёх головах,
Как хоронить то в стандартных гробах?

5.10.07 г.

[atmicandr]

Потом нагрянет МЧС и покажет все настоящую адскую домну

Ага, пришлют 10 самолётов ИЛ-76 с емкостями по 42 тонны в каждом самолёте и всё это на мангал выльют.
После этого Ад превратится в Атлантиду, а мангал - в Ноев ковчег.

Всё, я под столом... Спасибо за весёлый понедельник!!!!!!!!!!!!!!

[Serg-G]

Ну дык На то и "МЯУ!!!"
ЗЫ Люблю повеселиться, особенно пожрать и... поржать

[Grand_pro]

К сожалению ГМО едят все. Не факт, что ты это не ешь, просто ты об этом не знаешь (если жрать только мясо, то есть шанс, так как ГМО все растительного происхождения ).

Если только скотина не ела какие-нибудь гмо побеги .