В Eclipse даже самый начинающий легко создаст проект - всего то выбрать "IAR проект с чистым main", назвать проект, нажать "Next", выбрать тип микроконтроллера, нажать "Finish" и вуаля - проект создан. Можно потом менять настройки проекта, а можно и не менять.
В блокноте можно поменять настройки проекта?
Отладку для STM8 практически не использовал (только поначалу, когда тренировался на дискавери). На STM8 у меня простые проекты - в основном использую STM8S003F3P6, обычно в устройстве есть индикатор (семисегментный), после запуска индикации (это несложно), отладочную информацию можно выводить на него. Недавно был проектик на STM8S105S6 - там двухстрочный 2x16 LCD (еще удобнее), вывод на индикатор и основу всю проверил у себя, остальное проверял заказчик дистанционно - доработанные прошивки по почте ему отправлял, тоже обошлось без отладки.
upd:
Вопрос отладки в IARе проекта Eclipse решен.
Создание проекта и удобное редактирование делаем в Eclipse. Если вдруг понадобилась отладка - делаем пустой проект в IARе в той же папке где и проект Eclipse, добавляем в проект IARа исходники проекта Eclipse (находятся в папке src\), выбираем в настройках IARа тип микроконтроллера, конфигурация дебаг (по умолчанию), после чего дебажим как обычно (дебажить не редактировать - можно и в IARовской среде).


