Нету там 5 В. Просто, если вход не подключен ни к чему, схема принимает его за лог. 1 -- как и в случае, если он подтянут к питанию. Но происходит это из-за того, что в такой ситуации нет тока с базы на эмиттер входного транзистора (база подключена через резистор к питанию; соответственно, если эмиттер тоже на питании, то и тока нет).
Если разводка питания нормальная (нет тонюсеньких дорожек и т.п.), то можно входы прямо на +5В вешать без резисторов. Они "требуются" лишь из-за возможного перекоса напряжения в точке подключения к питанию входа микросхемы (через этот самый рекомендованный резистор) и напряжения на собственно ноге питания микросхемы. Понятно, что сколько-нибудь значительная разница между двумя точками одной и той же шины питания может возникнуть лишь в случае, если питание разведено плохо.





