Вроде все в даташите есть...
Правда несколько непонятно о подаче режимного кода на вывод reset...
Но то уже при надобности и наличии подопытного можно разобрать (аналогичные МК производителя просмотреть).
Если в программе s87c752 используется область хранения ключей и установлен бит секретности 1, то прочитать эту область EPROM ты не сможешь, а потому чтение программы теряет смысл.