рецепты борща

[Serg-G]

Ещё бы, за три то дня так оголодаешь

Дык это, ведро сварил, что сразу сожрал, что в заначку оставил

[ko666ka]

Я варю борщ в городских условиях - совсем может и неклассический - но уходит быстрее чем хотелось. Позавчерашнего не бывает.

У меня для бульона куриная спинка. С неё проку мало - а куру мы покупаем цельной тушкой. Посему именно спинка и куриный жир. Он там блже к хвосту - хвост, кстати отрезаю всегда и выкидываю.
Класть для наваристости надо в холодную воду.
Где-то читала, что то самое что всплывает и якобы обязательно должно сниматься шумовкой - наиболее усваиваемый белок, поэтому истерик от лишней пенки не испытываю.
Тем более что курица вымыта и опилок с неё не всплывает никаких.
Пенки с опилками и червячками, это видимо из других продуктов...

Хотя на пенку у меня желающие имеются кошко-собачьи, так что безотходно...
Так вот - в бульон сразу же кидаю пару листиков лаврового листа.

И что касается свеклы (она у нас бурак).
1. Есть рецепты где её пассеруют с другими овощами.
2. Есть вариант - отварить цельную в воде. Затем очистить и нарезать соломкой.
3. Есть вариант на терку - для тех кто спешит - без извращений добавляется чуть раньше капусты.

Кстати, капусту кладут последней.
Первой идёт морковь, потом лук...
Опять таки если их не обжаривать...


А про чеснок - я уже писала - украинцы растирают с салом и специями и зеленью...
Сейчас сушеный чеснок продают - его можно сыпануть
Или на мелкой терке натертый закинуть - вкус будет.
А на счет вприкуску... ну ежели потом в общественном транспорте на людей не дышать, то только на здоровье и для дёсен полезно

Короче у каждого свой борщ

[UAЗELR]

[Vasilii]

я не перевариваю чеснок, термически обработанный

Ну так.., растёртый чеснок добавлять когда борщ готов и огонь выключен!

Где-то читала, что то самое что всплывает и якобы обязательно должно сниматься шумовкой - наиболее усваиваемый белок,

Не, шум от бульона это не растворимый в воде белок, и, мягко говоря, не очень полезен.

[ko666ka]

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.

Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона. При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит минимальное окисление жира.

Сваренное мясо должно 10 минут настояться в бульоне после выключения огня. Готовое мясо необходимо вынуть из кастрюли, даже если вы не собираетесь его сразу подавать на стол. Если вы хотите использовать его позже, то для хранения куска, и сохранности в нем сока, следует плотно завернуть мясо в фольгу, либо положить в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой. Приятного вам аппетита!

Ну если мясо рублено на колоде, то скажем щепочки всякие тоже всплывают, вот и вынимают их...я так понимаю...
_____
Не помню писала про грибы или нет - в борще фасоль и грибы приветствуются. Вот у грибов в пенке ...мдя белок специфический...бывает, если кто то плохо перебирал...

[kEDot]

Там, где фарша требовалось много, например, для производства колбас, в XIX веке использовали специальную машину, в которой ряд таких же ножей механически поднимался и опускался над круглой деревянной колодой. Колода с положенными на нее кусками мяса автоматически поворачивалась на небольшой угол при каждом подъеме ножей, чтобы при опускании они попадали на другое место. Из тех же соображений ось вращения круглой колоды была смещена вбок. За 40 минут машина, приводимая в действие лошадью или электродвигателем мощностью 0,75 лошадиной силы, превращала в фарш 25 килограммов мяса. По мере износа дерева и перехода части его в фарш механик слегка выдвигал колоду вверх с помощью специального винта.

[kalobyte]

ну не перевариваю свёклу в любых её проявлениях

у тебя с кишками что-то не так

А автоклав лишь экономит время и портит вкус.

при высоких температурах там из белка образуется вообще лютый яд
в ней индусы обычно варят всякий сушеный горох для супа

Если есть кухонная плита, то электрокастрюля = лишняя.

как раз таки огромная плита становится лишней

Моей жене подарили год назад = она так и не достала из коробки....Тоже самое и с блендером было: я достал, крутанул, вывалил мессиво в....помойное ведро вместе с блендером.

просто вы не умеете в них готовить
это же мануал читать надо, разбираться в программах там, засыпать все как надо по науке
а так в кастрюлю бросил и варись оно там
у меня мамаша так же нихера не хочет заморачиваться и что-то новое сделать

а в миксере летом я делал супы сыроедные паносного вида и зеленые коктейли с фруктами делаю
хорошо пасть освежает и дыхание действительно свежее со слов мясоедов

Посудомоечная машина - из той же оперы: помыть пару, десяток тарелок
весьма не трудно и руками.

жирных вонючих тарелок? я вот никогда посуду не мыл, пока жил с родителями
от всего этого так воняло и я когда пробовал мыть, то брал зубную щетку и мыло, а родители начинали орать
а потом купил вот одну из навороченных моделей
за неделю забил ее, включил на 2.5 часа и через часа 4 вынул чистые сухие тарелки, которые аж скрипят
расход воды 11л и сколько-то квтч
потом продал за ненадобностью, сейчас просто споласкиваю да щеткой отдираю присохшее иногда
жира никакого не использую и поэтому вони никакой нет

Вспомнилось: когда то в моде были хитрые сковородки(целлер, цеплер..блин - не помню). И где они?

мои родители пользуются подобными
правда я не знаю, чего там такого необычного в них, но тонкое дно быстро разогревается на индукционке

А убитое и освежеванное - это не падаль и опасных трупных ядов в них образоваться не может.

это если ты только что замочил барана и сожрал его
а если он провалялся хер знает где или его привезли из аргентины вообще
в ваших магазинах продают всякое гавно, так что падаль она и есть падаль

Никто на фермах свиней отходами стола не кормит.

их кормят еще более худшим гавном
ну и не знаю, про какие фермы ты говориш
еще при совке у нас в садике было ведро для отходов, потом все это в бидоне забирала машина на свиноферму за городом
сейчас биокорм какой с гормонами и антибиотиками дают

Медведь весь в жире, иначе он просто не выживет.

не весь, а только к зиме запасает
так он весь мышцами переливается, на дерево залазит и рыбу в воде ловит
а свинья только в луже валяется и в воде рыбы не поймает, на дерево не залезет, зайца не догонит
приходится ей только помои жрать или желуди
и кабан тоже не в жире, он сильный и с клыками

В мультиварке можно сварить некую баланду с виду напоминающую борщ....

я варил и ничего, правда ничего не жарил
ну и не варил минутами при 100 градусах, иначе это действительно баланда будет
весь цимес в температуре, хотя у меня было превышение и там пошли необратимые процессы, но 10 часов лень было ждать
масло льняное добавлял уже в тарелку
вкус конечно другой, но 2 тарелки за раз сжирал и мог бы 3ю, да не лезет уже
мамашино варево мог только одну тарелку осилить раз в месяц

. Там в мультиварке можно разве кашу варить, да и то для столовой.....

ты просто не умееш ее готовить
воды 1 литр
соли пол часной ложки
черный перец молотый на глаз
молотый имбирь на глаз
4 зубчика чеснока мелко резаных
2 щепотки молотого лаврового листа и эвкалипта

все разогревается, потом добавляется рубленая петрушка или укроп
потом высыпается 2-3 стакана овсяных хлопьев
все размешивается и держится час при температуре 50-60 градусов
за это время хлопья впитывают воду и специи, разбухают, но не становятся размазней

потом выкладываеш в тарелку, добавляеш масло и жреш теплую
хлопья легко жуются и приятны по консистенции в отличии от классического паноса

я еще делаю льняную кашу из льняного жмыха и тертых овощей + чуток воды
делал ее как начинку для заворачивания в капусту, но можно и так жрать без варки

[КРАМ]

А кашу ты только овсяную знаешь?
ЗЫ. В природе полно животных, которые используют подкожный жир в качестве энергетического депо в жестких природных условиях.
Свинью же можно кормить чистым зерном без всяких добавок - все равно жир будет расти. Мало того, для бекона чередуют кормежку таким образом, чтобы жир нарастал слоями с мышцами.
Кстати, подкожный жир сам по себе достаточно безобиден для организма. Проблемы создает жир на внутренних органах и в стенках сосудов. У свиньи отложения идут именно под кожу. В силу продолжительности жизни она не успевает получить нарушения обмена....

[Serg-G]

у тебя с кишками что-то не так

А ты русский язык забываешь.Не перевариваю, не значит не усваиваю. Просто мне её вкус не нравится. И для кишечника она мне не требуется (свекла показана при запорах )

при высоких температурах там из белка образуется вообще лютый яд

Как же мы живы до сих пор?

просто вы не умеете в них готовить
это же мануал читать надо, разбираться в программах там, засыпать все как надо по науке
а так в кастрюлю бросил и варись оно там

Ага, мы без мануалов ну никак борщ не сварим.

жирных вонючих тарелок? я вот никогда посуду не мыл, пока жил с родителями
от всего этого так воняло

Еще раз повторю, именно это тебя на сыроедение и сподвигло

это если ты только что замочил барана и сожрал его
а если он провалялся хер знает где или его привезли из аргентины вообще

Ты еще не видел как, где и сколько валяется овёс

и кабан тоже не в жире, он сильный и с клыками

Ну-ну. Ты кабанов то разделывал хоть раз? Как же они зиму то без жира подкожного переносят? Смёрзнут же нах.

Свинью же можно кормить чистым зерном без всяких добавок - все равно жир будет расти.

Дробленым только. Да можно, но сало хреновое при этом получается

[КРАМ]

за это время хлопья впитывают воду и специи, разбухают, но не становятся размазней

Что бы крупа в каше не стала размазней, достаточно ее перед готовкой прокалить до золотистого состояния.
Хочешь, я могу дать тебе рецепт РАССЫПЧАТОЙ манной каши?

..............
Очень хороший гарнир к кисло-сладкому мясу (עסיק פלייש)...

[ublhjnt]

Добавлю: в мультиварке = свиньям готовить

Очень ёмкое и точное определение.
Возьмите 10 стряпух, дайте всем один рецепт борща
и, в результате, у всех варево будет разным.
Готовка - это искусство.

РАССЫПЧАТОЙ манной каши

Это что то новое в кулинарии.

[КРАМ]

Этому новому лет так .... 1000

[ko666ka]

дайте рецепт пожалуйста, желательно с описанием с чем это едят и каким инструментом

[КРАМ]

Ингредиенты:
Основное соотношение 1:2 объема
Где 1 - это манка, а 2 - это вода (или бульон).
Кроме того:
Масло сливочное - 50 гр на полстакана (250 мл) манки.
Соль - полчайной ложки на те же полстакана манки. Если вместо воды бульон и он уже соленый, то соль уменьшаем вполовину.
Реквизит:
Сковорода БЕЗ ТЕФЛОНА. Небольшая.
Кастрюлька примерно в 3...4 раза больше, чем объем воды.
Процесс:
1. Высыпаем манку на сковороду и калим ее до золотистого состояния ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ И ЭНЕРГИЧНОМ помешивании. Огонь довольно сильный. Сковороду периодически нужно поднимать, чтобы не допускать пригорания нижнего слоя. Похоже на обжаривание кофе....
2. Добавляем в обжаренную манку соль. Перемешиваем.
3. Добавляем туда же масло и растираем до однообразной консистенции. Результат до боли напоминает мокрый речной песок.
4. Воду(лучше теплую) или бульон наливаем В КАСТРЮЛЬКУ. Ставим кастрюльку на малый огонь и высыпаем горячую манку в воду. Размешиваем до однообразной консистенции без комочков (это делается легко).
5. Закрываем крышкой и томим минут 15...20. Через 10 приоткрываем и перемешиваем, чтобы продукт был пышным. Лучше всего томить в духовке при 80...100 градусах. Признак готовности - отсутствие зерна при пробе на зуб.
Вот и все.
ЗЫ. Впрок готовить можно, но не нужно....
ЗЗЫ. Категорически не рекомендуется вместо бульона использовать бульонные кубики. Деньги на ветер.
Наличие в бульоне большого количества желирующих веществ делает готовый продукт похожим на кусок глины...

[ko666ka]

я пока в ауте, но терзают меня сомнения - а как это - "отсутствие зерна при пробе на зуб " и рассыпчатость одновременно?

[КРАМ]

Можно гречку не доварить. И она будет скрипеть на зубах, при этом оставаясь рассыпчатой.
А можно сварить полностью. И она тоже будет рассыпчатой.

[ko666ka]

дошло - будем экспериментировать спасибо

[КРАМ]

Едят вилкой.
Используют как гарнир к жаркОму.
Подлива приветствуется.
Является идеальным гарниром к эсик-флейш (עסיק פלייש).
Рецептов последнего в инете полно.

[kalobyte]

внезапно борщ в мультиварке
http://www.youtube.com/watch?v=FQT6rt6O ... dgoAl-qpPP
это меня просили найти рецепты для мультиварки и вообще инфу по ним, а то от моих рассказов тоже захотелось иметь эту штуку
я тут опять вспомнил свой горшочек сыроеда

[Сэр Мурр]

Песнь о Борще ( и сопутствующих ему компонентах)

Спойлер

– Борщ… Что вы знаете о борще, бледные люди, живущие под унылым и блеклым небом скудного севера? Это первое блюдо красного цвета, испорченное уксусом, вот что вы знаете! Вы думаете, борщ – это прибрел с работы, сел и задумчиво внедрил в себя под пономарение теленовостей, не отвлекаясь на вкус и запах, полезный набор корнеплодов и аминокислот? Мне жалко вас, но я вам завидую, потому что открытие борща у вас впереди! Чтобы понять, что такое борщ, надо ехать на Украину, на Кубань или в Ставрополье – в город с говорящим за себя именем Изобильный! Надо ехать в место, где воткнутая в землю лопата, если забыть ее на три дня, уже не может быть вынута, а только окучена и привита чем-то полезным, ибо уже укоренилась и выгнала из себя нахальные побеги. Есть его надо вечером. Ну да, ужин отдай врагу. И это правильно, потому что, отдав врагу правильный борщ, ты сделаешь его другом, если он разделит его с собой. Или, если не разделит, осознание потери наполнит тебя священной яростью, и тогда уже все, борьба до полной победы и окончательной гибели мерзавца этого, ибо человек, борющийся за борщ, проиграть не может! Ибо борется он за святое и правое дело, самое святое после матери, детей, родины, хлеба и любимой женщины. Так вот, вечер. И не где-нибудь… В садочке, под деревьями… Жара ушла, но недалеко. Омыты в летнем садовом душе пот и усталость, ноги приятно гудят, и есть в такой душегубке ну совершенно нет желания. Ну так, взвара холодненького из погреба из запотевшего кувшина…
– Кхм, – внятно сказал Бурш.
– Ну черт с вами, из холодильника, врать-то чего. А общество собирается за столом, вся семья, чаянные и нечаянные гости. И затеплился вечерний добрый разговор, и разгорается потихоньку. А хозяйка хлопочет, и непонятно, когда она успевает (говоря со всеми), как по волшебству покрыть стол тарелками. Зелень… Эх, лучок зеленый! Укропчик со своей грядки, весь в каплях, собственно, вот прямо при нас его сорвали, помыли в уличном древнем рукомойнике, а он еще не понял, что его сорвали, и пахнет по-вечернему сильно и слюноотделительно… Помидорки духовитые до головокружения, царапучие микробные огурцы и прочая зеленая мелочь. А поверх листьев салата молодой чеснок, и кто сказал, что он помешает целоваться? Нам не помешает, мы все его хрумкнем, ибо без него неможно куснуть во-о-н то сало розовенькое.
Все сидевшие и стоявшие как по команде внимательно посмотрели на принесенное Енотом сало, развратно и вызывающе разлегшееся на своем почетном месте среди других разносолов. Баюн-рассказчик тоже взглянул и вдохновенно продолжил:
– Впрочем, про сало мы ведь уже знаем, поэтому бог с ним, с салом, оно рядом с не менее достойным – с салом копченым, да колбаской домашней, кровяночкой, да и другой. Ну ту уж и без чеснока можно, там и своего хватит. Я сказал, кроме взвара, ничего не надо? Тут я погорячился. Я же не видел эту домашнюю буженину, кокетничающую яркими пятнами морковного камуфляжа. Какой еще взвар, тут слюни надо успеть сглотнуть, а то поперхнешься, благословляя всю эту красоту и благодать божью! И вот в симфонию запаха всепобеждающе вторгся запах икры из синеньких – хозяйка только что спасла их из духовки для нас… Нет, устоять положительно невозможно, рука сама тянется ложкой за этим восторгом, присыпанным зеленью, и зачерпывает ее, и поверх ломтя хлеба, душистого свежего хлеба, мягкого настолько, что только черт и знает, как ты ухитрился его намазать сливочным маслом, плачущим от разлуки с базаром, где его купили… А главное – когда? Ведь беседа все течет неторопливо, и не отвлекался вроде, а – вот он, всему голова, ждет уж, подготовленный, в свои объятия икру. И – да, что ж, конечно, и рюмочку, но лучше не спешить, не надо! Во-во-во-во, вот теперь, и именно этого, а то в прошлый раз до вишневки дело не дошло, так простить себе не мог, я ж ее знаю, эту вишневку, это чудо что такое. Кто? Что? Да кто вам сказал, что вишневка не годится сюда? Да плюньте тому в очи, это он у вас ее отнять хотел, а мы – нет, льем щедрой рукой. Кушайте, кушайте!
Ну как? Теплой сладкой радостью крадется в вас вишневый хмель, не так, как свирепый восторг самогона, нет! Коварно, но неуклонно, как решившая вас завоевать красавица-хохлушка с тугим, но не дряблым телом. И не заметил, а ты уж весь ее… Ну и как вам сочетание? То-то же! И заботы уходят, и день по счету сдает небо месяцу… Но это только увертюра. Вот они, литавры главного действа – зазвенела крышка пятилитровой (чтоб всем хватило с добавкой) кастрюли. И аромат… И нечто… Отчего он красный такой? От природного помидора? От буряка? От перца красного? Ибо борщ должен быть в меру, но острым, а мера у каждого своя, и желающим еще стручок прямо в глубокую миску… Какие тарелки? Вы что, не уважаете хозяйку и себя?.. И вот во рту – вулкан и полифония вкусов, один другого краше. А ложку можно воткнуть торчком. А сметана все это соединяет в одну симфонию. И повисает ожидание чего-то незавершенного. Ну конечно, теперь вот рюмку холодного самогона или казенки, но об этом тоже уже было… И – чесночную пампушечку. Эх! Хорошо-то как, Господи! И не объяснить, как все воспаряет! А рецептов у каждой хозяйки – с дюжину: и с фасолью, и с болгарским перчиком, и так, и сяк, и даже постный с грибами. Но к черту пост сейчас, какой еще постный, когда ждет нас костяка в этом океане, не жалкий островок, не микроб мясной, а – КОСТЯКА! Тут уж у каждого свой вкус и манер – кому ребрышки подавай, нежные, все из хрящиков, а кому – мозговой оковалок. Что? О чем вы? Не надо манерничать, топыря мизинец, здесь все свои. Если и не были до борща своими, то теперь он всех сотворил побратимами! Плюньте вы на это излишнее соблюдение политеса, нож там с вилкой… Во-во-во, в руку взяли и вгрызлись с хрустом в нежные хрящики и мясо, сочное, мягкое, впитавшее в себя весь невозможный и вожделенный аромат чуда по имени борщ. Такое невозможно под соусом или еще как, только из борща! Это какая уже рюмка? Да бес его знает, хмеля нет, только блаженная истома… И теперь главное – правильно завершить вечер, веселый разговор еще не стих, и сама собой вдруг полилась-поплыла могучая и богатая, как борщ, украинская песня… Чудо что за вечер, чудо что за суспильство!
Грубый Вовка прервал гипнотического воздействия монолог, сказав по привычке своей лаконично и прозаично:
– Альба! Ну ты и гад. Тут еще сутки на работе отмолотил, слюна вожжой. А он про борщ… ХОЧУ БОРЩ, а нету.
– Да что вы? Мы же не знали, что супчик нужен. Думали, этого хватит, – приняла за чистую монету Вовкино хамство (или так по-мужски весомо оформленную похвалу «Песни о Борще»?) супруга Ильяса.
– Куда уж тут борщ, и так стол хорош, хотя сказано было пышно и знатно, – отозвался майор.
– Вишневку? И закусить бужениной и заесть борщом, да с чесноком? – несколько картинно удивился Бурш. – Месье понимает толк в… изощрениях. А уж про то, чтобы потом еще запить самогоном, уже нет слофф… Видел я человека, который ел котлеты, посыпанные сахаром, но такого полифонического гурманства…
Здоровяк косо посмотрел на критикана и перчатку поднял:
– Нет слов – и не надо. Тем более буженину никто вишневкой не запивает. Ну-тко, учтите. Она идет за икрой из синеньких, и всего одна рюмка. Дед мой так любил, а я, когда вырос, тоже попробовал – и понравилось. Но тут момент… Икра такая, что после нее драконом дышать можно, острая, шо мама не горюй, готовится из томленных в духовке или просто на плите баклажан. Так только бабуля умела, чего она туда еще добавляла – бог весть. Но страшно вкусно и страшно остро, и вот именно этот взрыв потом гасился рюмочкой наливки, но не больше. Как-то так выходило, что острое и сладкое очень даже себе сочетались, не противореча ни друг другу, ни дальнейшему. А борщ с пампушками чесночными – это классика, и без рюмки это только полборща. А за критиканство и неверие я ничего не скажу дальше про вареники после борща (с картошкой и шкварками и жареным луком на любителя, и с капустой – тоже, но вот с творогом, с клубникой и ой, мама моя, держите меня семеро, шесть не удержат, с вишней).
Бурш воспринял сказанное и ринулся в ожесточенную полемику. Я и раньше подозревал, что у него южные корни, и видать, здоровяк тоже оттуда. А уж южане, тем более с Украины, и спорить горазды, и упрямы чертовски. И мой коллега наглядно это показал.
– А недобитые буржуи не портили вкус острой баклажанной икры вишневкой, а эту вишневку или ликер вкушали на десерт опосля всего. Можно даже с кофием. Так и было принято. Вот это вполне, и вкусы не сменяются во рту таким калейдоскопом… Пусть так изощряются иностранцы, лопающие вишневый суп с молодым картофелем или сладкие пирожки со свиным салом…
– И при чем тут буржуи? – удивился Вовка.
– А буржуи были для примера… – невозмутимо ответствовал Бурш.
– Все остались в тягостном недоумении: дык как положено-то? И ведь беда какая – бо оба в южной кухне толк понимают, а к косинусу не пришли. И на себе не проверишь – нет ни икры, ни вишневки… – встрял я.
Бурш поднял бровь и ответил, поглядывая на ехидно улыбнувшегося здоровяка:
– Острое лучше есть сначала, для стимуляции соковыделения. Вот принимаем рюмку и закусываем (ну, скажем, бужениной либо икрой, а можно и бужениной, на которую положена икра баклажанная). Далее идет борщ, под который идет крепкий напиток без понижения градуса. Заесть рюмку можно отдельно съеденным кусочком хлеба с чем-нибудь мясным, рыбным, салатным (нужное принять). Далее второе, но не сладкое. Если вареники, то с несладкой начинкой. Завершать можно сладким (мороженое, тортик, конфета). При оном потребляется кофе, чай (по вкусу), алкоголь идет достаточно крепкий, но уже можно и не сорок градусов – ликер, настойка, наливка, портвейн, херес (портвейн, но благородный, а не «Солнцедар»). Можно и фрукты. Пива в данном раскладе не предусматривается. Оно может пойти без водки за вторым, когда там мяса или рыбы очень от пуза. Вино – при отсутствии крепкого алкоголя постоянно, меняя красное-белое по типу блюда. После вина можно на десерт рюмочку ликера или две.
– А самогон? – иронично осведомился здоровяк.
– Самогон, с моей точки зрения, только если так пристали, что отказаться невозможно. И то рюмку. Алкоголя не надо принимать много сортов и разнокрепкого. Вполне хватит двух. Водка-ликер, вино-ликер. Что касается блюд, если их больше пяти-шести, то вкус их перемешивается и не оставляет ощущения. То же касается закусок. Когда на столе и помидор, и огурец, и капуста, и грибы соленые-маринованные-квашеные, то это больше на изобильный вид работает. Для восприятия хватит двух. Или сложный салат из всего свежего под сметаной или майонезом. А укроп хорош в блюде и как украшение. Есть его отдельно – это для любителей.
– Вот ведь гады, а? Придется нажраться на ночь глядя, – выразил общую мысль Вовка…
– От вашей этой кулинарные дуэли чувствую себя собакой Павлова. Столько слюны у меня было только при гастроэнтероскопии, – подтвердил Ремер.
– Так все-таки как положено-то? – так и не понял я.
– Дык как сам себе положишь, так и положено! – отозвался здоровяк, которого отповедь Бурша никак не смутила. – Украинская кухня молодая и допускает массу вариаций, в основе – импровизации. Почему борщ тот же там лучше? Да нет рецепта постоянного из книжки, каждая хозяйка на чуйке своей живет. Что есть борщ? Свекольный суп? Так тогда и шпундра – борщ. Со свининой? С говядиной? Куриный? Или с качкой (уткой)? А галушки гречаные кидать? А фасоль? Или на белых грибочках? Или с рыбкой? А свеклу обжаривать или варить? Или и то, и другое? Нет канона, нет догмы. И не надо. Не скажу, что как стартер идет у всех вот именно острое со сладким. Тут скорее уважаемый оппонент прав, но что, это табуированная флуктуация?[74] И опять же, бабушка наливку делала всегда из плодов с двух деревьев, на которых очень ароматная, но кислая вишня была. Так что наливка отличалась кислой ноткой, не запредельно сладкая. Просто с ликером каким фабричным оно не пойдет. Это ж все эндемики[75], в каждой семье свое может быть. Так сказать, у каждой Марфушки свои игрушки. Я же описал не канон, а некое ощущение, чтоб слюна навернулась. Судя по всему – вышло. И про вареники уважаемый оппонент, – тут здоровяк широко улыбнулся и комично поклонился, – прав – после борща несладкие надо, с мясом, или с бульбой-луком-шкварками, или с грибами, или с капустой. Но все они плавно переходят в сладкое – вареники с клубникой, или творогом, или вишней. На вареники вишня с других деревьев шла. Кстати, в ту зиму одна померзла, летом пилил сухостой и чуть не плакал… Так понятно?
– Ну так понятно!
– Я про это очень телеграфно рассказал. Даже не описывал, как при надкусывании кумулятивная струя вишневого сока пробивает все слои защиты и выносит мозг. И про курицу, лапшой фаршированную, из которой все кости удалили перед готовкой, даже не упомянул. А еще есть простое и вкусное – кулеш. Дед мой, царствие ему небесное, на Девятое мая всегда брал с собой таганок, крупы, фляжку, уходил в лес, варил кулеш и поминал… И про налистники, и про пухеники я и полслова не сказал…
– О-о-о, кулеш – пища богов. Несколько раз пытался сварить его столько, чтобы на завтра осталось. Ага, щас-с-с… – мотнул грустно головой Бурш.
– Хозяюшки, уже совсем невмоготу, – трубным военным голосом возопил Крокодил, и его с энтузиазмом поддержало еще несколько человек.
– Уже все, уже сейчас, – разноголосо отозвались женщины с кухни.
– Чистый Гоголь, а ведь импровизация, – тихо отметил роскошную «Песнь о Борще» сидящий рядом со мной Андрей. Он из всех наших самый полный, пожалуй, и самый терпеливый. Покушать не против, но культа из еды не делает.
Я кивнул в ответ. Вообще-то этот здоровяк со шрамом в то время, когда мы с ним ездили, никак не произвел впечатление краснобая. Очень, надо заметить, флегматичным был, немногословным, хотя собранным и действовал точно. Представился Александром, но, учитывая наличие уже одного Александра в группе и привычку в компании нашей по прозвищам общаться, предложил звать его Альбой, что и прижилось. Вот сейчас он счастлив, причем так, что это издалека видно – очень возбужден и радость в нем через край хлещет.
– Ильяс, что это он такой счастливый? – спросил тихонько я у сидящего с другой стороны снайпера.
– Он домой с тверяками завтра едет. Сегодня как раз ему сеанс связи устроили с семьей, так что встречать будут – и полным составом, что сейчас уже счастье. Ну и с моей помощью удачную очень сделку провернул, так что есть чему порадоваться, – слегка шепелявя и со свойственной ему скромностью ответил мой сосед.
– Ну кто б сомневался! Велик, могуч и прозорлив!
– Ага. Но вообще-то пора бы нас и кормить, – без особого энтузиазма отреагировал на мои преувеличенные восторги Ильяс.
– Про сало еще недосказали, – протокольным голосом заметил Енот.
Альба окинул всех орлиным взором, подмигнул ухмыляющемуся Буршу, и взмыл:
– Сало – оно всегда кошерно, если правильное. Блин, вот не могу на Украину сгонять, я б привез тебе правильного сала – и такого, и сякого… Сало – только не мороженое! Ни в коем разе, весь вкус пропадет. Просто охлажденное, нежное, розовое, как… Да вареная картошечка, окропленная правильным постным маслицем из слегка прижаренного подсолнечника, самую малость, домашнее, духовитое, как летом на сеновале; кто хочет – присыпать еще лучком зеленым и укропчиком, но это на любителя. Да с капусткой квашеной и огурчиком соленым маманиного засолу, хрумтявым, острым, аж слезу выбивает. И при засолке чтоб и черносмородиновый лист, и дубовый, и вишневый, и будылья укропа-перестарка… Да с горячим, только что привезли, черным хлебушком… И венчает все это рюмочка, знобяще-запотелая, с ней самой, а лучше – с хорошим домашним самогоном. Не перваком, который для самоубийц и не любящих собственную печень, а правильным, чистым-чистым и горючим, как слеза обиженного младенца. И настоявшимся на калган-корне или перегородках грецкого ореха (да у каждого свой рецепт найдется!). А еще лучше – гнатым из той сливы, что за сараем у мамани растет, прям лучше не бывает. Только из груши разве что, с тех двух деревьев у забора… Или нет, все же лучше на черносмородиновой почке, свеженастоянное, когда оно изумрудно-прозрачное и сразу понятно, почему змий – зеленый! И оно обрушивается ледяным оргазмом по пищеводу и взрывается в желудке, и тут же – тот самый, хрумтявый огурчик… А затем, уже не спеша – по второй, и все это, лаская взглядом, не торопясь, обоняя – внутрь!
– Все, ждать больше сил нету! Серега! Наливай! – загомонили за столом.