DC-DC. из постоянного тока - в постоянный ток. В вашем случае: из 9...15В постоянного тока - в 12В постоянного тока.
Один светодиод - это не 120 светодиодов на каждый метр...
Переменники - не факт, что потянут нужный ток - нужно смотреть в интернете справочные данные на конкретный тип переменника.
http://www.drive2.ru/users/venig/blog/288230376151856744/
Там по LM317 на каждый канал. К тому же, включены по схеме из datasheet. С возможностью регулировки выходного напряжения. Теми самыми потенциометрами.
Короче, надо учить матчасть

Для начала, в гугле найдите datasheet на LM317. Он, естественно, будет на английском.
А потом ответьте на те вопросы, которые я уже вам задал выше.