Ситуация - под крышкой из оргстекла на расстоянии 5 - 8 мм, вращается диск из светлой ("белой") пластмассы, диаметром 8 - 10 мм.
Никаких меток на диске нет, доступ отсутствует.

Задача - дистанционно, с помощью какой либо внешней "фигни" снять информацию о количестве оборотов диска.
Вопрос - как решить задачу ?

никак

Заснять видео на "фигню", подобную тем, которыми снимают полёт пули...... А потом по царапинам на пластмассе (надеюсь они есть), в замедленном воспроизведении посчитать кол-во оборотов за единицу времени

Возьмите лупу и солнце лазер, и "раскрасьте" через прозрачное стекло половину диска. А потом фотодатчиком его.

Как вариант - сфокусируйте с сильным увеличением той же лупой изображение диска на датчике из оптической мыши, так, чтобы в него попадало изображение не середины диска, а с краю. При вращении датчик будет думать что происходит движение вперед-назад. Но скорость будет весьма ограничена.