В общем, что выяснилось в результате проведённых опытов:
Вот в такой схеме включения- без питания минус 5 вольт:
Спойлер

В микросхеме работает внутренний ИОН- между выводами COM и +5V напряжение равно 3,05 вольта, во всяком случае- в моём экземпляре ICL7107, и не зависит от напряжения питания (+5V) в пределах допустимого диапазона по даташиту (проверял в пределах от +4-х до +6 вольт)
АЦП линейно преобразует входное напряжение в цифру в пределах индикации от [-999] до [_999], далее наблюдается нелинейность преобразования, а, ниже [-12хх] и выше [12xx] индикация не меняется.
Мой вывод из этой схемы включения-
- если хочется работать без отрицательного источника питания, то эту схему применять можно, но, только в "трёхразрядном" варианте.
- Если нужно, на двух микросхемах, сделать вольтметр и амперметр для ЛБП - их нужно будет питать от разных
изолированных источников питания
Тогда можно будет соединить входы In- обеих приборов- один измеряет напряжение на выходе ЛБП относительно "0", а второй- напряжение на шунте, допустим, 0,1 или 0,01 Ома.
Вот в такой схеме включения:
Спойлер

не работает внутренний ИОН, в качестве ИОН выступает делитель от напряжения +5вольт, и, из-за этого, при изменении напряжения питания микросхемы, изменяется напряжение Vref, "плывут показания". Если источник +5вольт достаточно стабилен, то с этим можно смириться, или, если хочется "поточнее", то нужно применять внешний ИОН, ну, хотя бы на основе TL431.
Преобразование "аналог- цифра" линейны во всём диапазоне индикации от [-1999] до [1999]
НО!- достоинство такой схемы включения- две микросхемы могут быть запитаны от одного
двухполярного источника питания, и у них сразу будут соединены земляные выводы, что позволит, одним АЦП измерять напряжение на выходе ЛБП, а вторым- напряжение на шунте в цепи "нулевого" провода. (примерно так же, как это делается в китайском вольтамперметре).
Вот интересное отличие ICL7107 от 572ПВ2 -
У ICL7107, при осноной даташитовской схемой включения- напряжение между выводами "COM" и "+5V" - 3,05 вольта у всех трёх экземплярах ICL7101
У 572GD2, при осноной даташитовской схемой включения- напряжение между выводами "COM" и "+5V" - 2?1 вольта у нашедшегося у меня, экземпляра 572ПВ2.
зызы.. Пробовал перенастроить Vref = 1,0 вольта- поведение микросхемы заметно не изменилось.