Конденсаторы у кварца обычно 30 +/-3 пикофарады (удобно 27 пикофарад).
Относительно литературы - раздел про 51е из этой подборки (пока еще не удалили):
https://elektromehanika.org/load/serii_ ... 0-1-0-4428
Можно еще поискать вот тут:
https://publ.lib.ru/ARCHIVES/_CLASSES/T ... d_kom.html
и/или тут
https://publ.lib.ru/ARCHIVES/_CLASSES/T ... h_rad.html
Но там надо каждого автора "перебирать"...
Удачным вариантом можно считать книги
Фрунзе А.В. - Микроконтроллеры, это же просто (4 книги) не знаю, где искать в тырнете,
а эти
Бродин В.Б. и др. Микроконтроллеры. Архитектура, программирование, интерфейс.Авторы: В.Б. Бродин, И.И. Шагурин.
(Москва: Издательство ЭКОМ, 1999)
и
Каспер Э. Программирование на языке Ассемблера для микроконтроллеров семейства i8051.Справочное издание.
(Москва: Горячая линия - Телеком, 2004)
и
Однокристальные микроЭВМ. Справочник. Авторы: Боборыкин А.В., Липовецкий Г.П., Литвинский Г.В., Оксинь О.Н., Прохорчик С.В., Проценко Л.В., Петренко И.В., Сергеев А.А., Сивобород П.В.
(Москва: Издательство «МИКАП», 1994)
есть на publ.lib.ru
апнотка от атмела насчет размещения кварца и кондеев:

