Питание ШИМ сейчас мультиметр показывает 16В
это при 3 витках обмотки питания? точно заряд идет до амплитуды обмотки!
вот смотрите, вы хотите сделать однотипные выпрямители с дросселями. если для получения 12 Вольт у вас 6 витков, то 3 витках с нормальным дросселем будет всего 6 Вольт, что явно не достаточно для питания схемы. либо добавляйте витки, либо делайте, как в документе, стабилизатор на стабилитроне.
я сделал прикидки под ваши данные по своей методике. у меня при минимальном выпрямленном напряжении 250 Вольт получилось в первичной обмотке 80 Витков, во вторичной, соответственно, 10 витков для 12 Вольт на выходе (при максимальном цикле 0,45).